Skip to content

Reţete mămoase şi bunicoase

Prăjitură cu cireșe deasupra – Radu Dumitrescu

Povestea e simplă, dar de anvergură. Bați 4 ouă cu 200 grame zahăr. Spumă și spumă le faci. Apoi frumos, adaugi 200 ml smântână lichidă, dulce, cerni 200 grame făină și omogenizezi bine. Atât de bine ca și cum s-ar uita soacra la tine și tu i-ai zâmbi cu polonicul. Bun! Topești 70 grame de unt și îl torni, învingător, la final. Bagi aluatul 15 minute la frigider. Nu stai deloc și cureți de sâmburi 300 grame de cireșe din astea de captură, de umblă libere prin piețe. Le tragi la tigaie cu puțin zahăr brun și puțin coniac. Le scurgi, le pui pe fundul unei tăvi de tartă, torni de sus aluatul și arunci totul în focurile cuptorului. 40-45 minute la 180 de grade, că e vară, așa.
Scoți, lași să se răcească și te îmbeți. Când te trezești mahmur, prăjitura asta e numai bună. Rece!

Pasta alle noci – Zaza

Avem nevoie de: 200 grame de nuci – dar eu amestec vesel cam ce am la îndemână, de data asta o să fie 150 de grame de nuci și 50 de grame de alune de pământ cu piri-piri, că s-au nimerit prin zonă -, 2 linguri (30 gr) pesmet, 25 de grame de unt (une noix, cum ar veni, mai consistentă), 100 ml de smântână groasă, 375 de gr de linguine/tagliatelle (1 pachet de paste proaspete e perfect pentru 4 oameni), 50 de grame parmigiano reggiano, o jumătate de legătură de pătrunjel tăiat fin, sare și piper.
Nucile se opăresc – 30 de secunde – în apă clocotită, turnați peste, e destul să scoată toată amăreala. În blender sau robot se toacă până se fac pastă, se adaugă pesmetul și untul, se mai dă puțin drumul la robot de control, 1-2-3. Se pune deoparte totul într-un bol, se adaugă și amestecă smântâna, se asezonează. Între timp, pastele au fiert al dente – 2 minute mai puțin decât scrie pe ORICE pachet, restul de timp se întâmplă la sfârșit, în tigaie, cu sosul: e valabil pentru TOATE rețetele posibile -, au fost scurse și așezate în tigaie, se adaugă sosul, 2 minute pe foc iute, parmezanul la sfârșit în ploaie, amestecați ușor și deasupra, verdeața, abundent. Se dă la masă imediat.
Pare complicat – nu e. În 30 de minute e totul gata.

Coliva (Iulia feisbuc)

Cu grâu decorticat, nu arpacaș, zahăr brun, baton de vanilie și de scorțișoară fierte odată cu grâul, stafide bune, nuci cat mai multe măcinate și bucăți mai mari și ornată cu stafide in ciocolată și alune in ciocolată pe nucă de cocos. Se face simplu, nu e complicat să îi dai formă, și e foarte bună și sănătoasă.

Pasta alla menta (Zaza)

Pentru 4 oameni, vă trebuie 500 gr paste proaspete (ziti/penne/tagliatelle sau chiar spaghetti alla chitarra merg perfect), 60 grame de unt, tăiat bucăți, 20-30 de grame de mentă (o cutie din comerț, au la Mega), 100 de grame de parmezan ras.
Se fierbe apa, se adaugă sare și ulei de măsline (1 linguriță, facultativ, eu pun mai întotdeauna, piticul de pe creier pretinde că așa nu se lipesc niciodată, as a rule of thumb). Se fierb al dente, se pun deoparte cam 100 de ml ( o ceașcă de cafea) din apa în care au fiert.
Într-un bol încălzit, se amestecă rapid cu untul la temperatura camerei, menta tocată și se adaugă puțin câte puțin apa în alternanță cu parmezanul, cam jumătate din cantitate cu totul (e metoda Marcellei Hazan ca să se încorporeze cum trebuie brânza). Se asezonează – sare, piper sau chiar piper cu lămâie, eu îl prefer, dar eu nu sunt teafără – și se dă imediat la masă cu restul de parmezan deasupra. Bun și rece. Asta e tot.
PS: Pentru cine ține post sau crede că untul e prea greu – nu e nicicum -, înlocuitul cu ulei de măsline NU merge. Adică merge, dar iese complet altceva

Mini-lipii (Ciprian Muntele)

reteta

Endives au bleu & sa vinaigrette aux noix (Elly Moga)
Ne trebuie 1 andivă de persoană, 3 linguri de ulei de măsline ușor, 1 lingură de oțet sau suc proaspăt de lămâie, 1/2 linguriță miere de salcâm sau cât mai neutră,100-150 gr de Roquefort/Fourme d’Ambert/ chiar și un bleu generic funcționează și 100 gr de miez de nucă uscat și fărâmat ușor între degete.
Andivele se spală, se usucă. Se taie piciorul și vârfurile frunzelor, se scoate cu totul primul strat de frunze – sunt, de regulă, nasoale – și cotorul lemnos din mijloc – ăla e amar. Ce rămâne se taie pe lung și pe urmă pe lat – cubulețe-, fără mare dichis. După care, se pun nucile în tigaie încinsă, fără absolut nimic și se lasă să sfârâie – și chiar să se ardă ușor, e important – vreo cinci-șase minute. Uleiul + oțetul+mierea+sare+piper sau, în cazul meu, Espelette, se amestecă, se toarnă peste andivele tăiate, într-un bol mare și se amestecă viguros. Brânza se sfârâmă din furculiță, se adaugă peste andive. Deasupra, direct din tigaie, nucile – or să sfârâie, aia e tot chichirezul. Se amestecă tot, ușor – de data asta.
Se dă imediat la masă. Dacă mai rămâne ceva – improbabil – se ține max. două zile, sub folie, la rece

Cartofi copti (via Adi Hadean)

Cartofi copți (fierți în coajă, stropiți cu zeamă de lămâie, presărați cu sare și piper, puși în tavă pe hârtie cerată, ținuți un sfert de oră la cuptor). Lângă ei, coaste fripte. Pătrunjel mult, ardei iute și un sos făcut din miere, zeamă de portocale și lămâie, ținute pe foc mic zece minute.

Dulceaţă de tomate verzi – Rodica Meirosu

Ingrediente: 5 ceşti de roşii verzi decojite şi tăiate în sferturi, 5 ceşti de zahăr, o lămâie tăiată în feliuţe subţiri, un praf de scorţişoară, 2 linguri de unt.
Mod de preparare: Pune la foc mediu roşiile, zahărul şi lămâia, amestecând din când în când. Ia primul rând de spumă, apoi adaugă untul şi un praf de scorţişoară şi continuă să fierbi dulceaţa timp de 30 de minute, până se leagă. Pune compoziţia în borcane curate, apoi fierbe în bain-marie timp de alte 10 minute. Dacă îţi place aroma, adaugă în borcane câte o frunză proaspătă de indruşaim.

LASAGNA VOCEA TRANSILVANIEI (facuta pe 21.02.2015)

INGREDIENTE: 1 cutie foi pentru lasagna, 2 linguri ulei pentru adăugat în apa în carese fierb foile de lasagna. Este important să adăugaţi ulei în apă altfel se vor lipi foile şi nu le veţi putea folosi,  200 g parmezan

SOSUL BOLOGNESE: 500g carne tocată vită, 500g carne tocata amestec porc cu vita, 200 g unt, 2 cepe medii, 2 morcovi medii, 275 g ţelină,  3 ardei graşi colorati mici – medii
5 căţei de usturoi, 270 g şuncă, 2 linguri boia dulce de ardei, 1 lingură piper, Sare după gust, 1 lingură condiment pentru carne tocată, 250 g pastă de roşii, 100 g de smântână
500 ml apă.

SOSUL BECHAMEL: 100 g unt, 150 g făină, 1litru şi 100 ml lapte, sare dupa gust, 1 lingură smântână, 2 ouă

MOD DE PREPARARE: Tăiem şunca cubuleţe mărunte. Curățăm cățeii de usturoi și îi dăm pe răzătoarea mică. Punem carnea tocată într-un bol încăpător, condimentăm cu boia, amestec de condimente pentru carne tocată, sare și piper, după care amestecăm bine carnea cu condimentele, până se omogenizează complet. Curățăm morcovii și țelină, le spălam și le dăm pe răzătoarea mare. Spălam ardeii grasi,  le îndepărtăm cotoarele și semințele și îi tăiem cubulețe mici. Ceapa o curățăm și o tăiem mărunt. După ce avem totul pregătit, începem să pregătim sosul Bolognese. Într-o cratiță mai mare punem 200g unt, adăugăm ceapa și lăsăm la călit până ceapa devine sticloasă. După ce s-a călit, adăugăm morcovul și țelină date pe răzătoare, amestecăm și lăsăm pe foc la călit 5 minute, până ce zarzavaturile își schimbă ușor culoarea. Când zarzavaturile s-au călit, adăugăm usturoiul dat pe răzătoare, ardeiul tocat cubulețe, amestecăm și lăsăm totul la călit alte 5 minute. Adăugăm apoi șuncă tăiată cubulețe, amestecăm şi mai lăsăm 5 minute pe foc.

Urmează să adăugăm carnea tocată, amestecăm și o lăsăm la călit până își schimbă culoarea , amestecând cu o lingură de lemn. Adăugăm apoi peste carne, pasta de roșii, apa și amestecăm. Acoperim cratița cu un capac și lăsăm la fiert până ce cărnița se înmoaie, cam 35 minute. După acest timp, ridicăm capacul și mai lăsăm la fiert până scade. Adăugăm smântâna și mai lăsăm pe foc încă 5-10 minute, după care luăm cratiță de pe foc și lăsăm sosul la răcit, până ajunge la o temperatură acceptabilă.

După ce am terminat primul sos trecem la sosul Bechamel. Într-o cratiță punem la topit untul. Când s-a topit untul adăugăm făină și amestecăm întruna până ce făina se rumenește puțin. Adăugăm apoi laptele și amestecăm energic. Pentru a ieși un sos fîn și fără cocoloașe putem mixa sosul cu blenderul vertical. Adăugăm apoi o lingură de smântână și condimentăm cu sare după gust, după care lăsăm sosul pe foc amestecând întruna până începe să se îngroașe.

După ce avem preaparat si cel de al doilea sos, trecem la fierberea foilor de lasagna, punem apa într-o cratiță mai larg, adăugăm puțin ulei, pentru a nu se lipi foile între ele în timpul fierberii, aducem apa la temperatură de fierbere și adăugăm foile de lasagna. Le lăsați la fiert doar până încep să se înmoaie ușor, adică atât cât să nu mai fie rigide. După ce s-au înmuiat, le scoateți în strecurătoare. Ungem cu unt un vas de sticlă. Punem primul strat de foi de lasagna, astfel încât să se suprapună măcar puțin între ele, pentru a formă un strat compact, care să nu permită scurgeri ale umpluturii.

Peste foi intidem un strat de sos Bolognese, urmează apoi un strat de sos Bechamel după care presărăm parmezan pe întreaga suprafață. Alternaţi strturile de foi şi sos până la ultimul unde adăugaţi cele două ouă bătute bine.  Presărăm din abundență cu parmesan. ntroduceti lasagna în cuptorul preîncălzit și lăsați-o la copt timp de 35-40 până când este bine rumenită la suprafaţă.

SUPĂ ANDREEA GLORYBOX

2 morcovi, 1 ceapa, 1 radacina de patrunjel, 1 pastarnac, radacina de telina cam cat un pumn, 3-4 catei de usturoi, optional o felie de dovleac de placinta se pun la fiert in apa cat sa le acopere cu sare, piper, o lingurita de coriandru macinat, o lingurita de curcuma, o lingurita de boabe de mustar si o lingurita de curry. Cand sunt fierte sa paseaza cu blenderul. Si gata smile emoticon

Supa se serveste cu vreo 2 linguri de iaurt gras/grecesc si chiar una de parmezan.

COLIVA

http://viatamaisimpla.blogspot.ro/2012/06/myth-busters-coliva.html

CREMĂ DE ZAHĂR ARS (Mizil)

750 ml lapte, 7 oua cu totul, 7 linguri de zahar, esenta de vanilie. Se amestăcă ouăle cu totul cu zahărul şi puţin lapte, cu mixerul. Se adaugă restul de lapte. Se ard în cratiâa în care vrei să coci crema 2 linguri de zahar, tapetezi toată suprafaţa şi apoi adaugi compozitia. Se dă la cuptor la foc potrivit 1 ora. Cratiţa de copt trebuie să fie astfel de adâncă cât să cuprindă toată compoziţia plus 1 deget. Cu lingura de metal se incearcă dacă e gata (să iasă curată).

SARMALE PASTOREL TEODOREANU

Preparația începe prin opărirea foilor de varză proaspătă cu borș. Sarmalele se fac numai cu varful foilor.

Tocătura se face din carne de bou (când vom alunga oare vaca din bucătărie?) de la coadă și carne de porc grasă. Se taie carnea în bucati mici și se trece o dată prin mașină. Se trece apoi a doua oară prin mașină și se adaugă: un miez de pâine muiat în lapte, sare, piper, puțina ceapă tăiată foarte mărunt și prajită în unt, puțină verdeața tocată mărunt (pătrunjel și mărar) și două ouă bine bătute. Cu această compoziție se învelesc (termen consacrat) sarmalele, care nu trebuie sa depășească în dimensiune o nucă de mărime mijlocie.

Mesteșugul executantului constă în potriveala umpluturii. Ea nu trebuie să fie nici prea stransă în foaia de varză (plumb), nici prea în voie (se desfac sarmalele).

Se pune pe fundul unui vas un strat de varză tăiat fin și deasupra se așază sarmalele, presărând printre ele boabe de piper negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de varză tăiata fin. Pe straturile de varză se pot pune (nu-­i indispensabil) felii de rosii și chiar ardei verde.

Aici intervine iar o chestie de gust. Unii fierb sarmalele în borș, alții în vin. Recomand altă procedare: să fiarbă a l’étoufée, în zeama de carne, până ce scade la mai puțin de jumătate. Se scot de la foc și se duc la beci (nu în pivnița de vinuri) sau alt loc răcoros. Asta pentru prima zi.

A doua zi se toarnă peste sarmale o sticlă de Cotnari vechi în care s-­a diluat o bună cantitate de bulion italienesc (pasta de roșii) și se pune vasul în cuptor sau rolă, să fiarbă mocnit și să se rumenească putin. Portoul alb poate înlocui onorabil Cotnarul, mult prea rar astazi, când nu se beau decât vinuri crude.

Cu zece minute înainte de a se servi, se adauga două linguri de unt proaspăt. Cui îi place, se poate servi grăsime de gâscă. Eu prefer untul.

Un amănunt: acelora care apreciază mâncările onctuoase le recomand următoarele: să taie grăsimea de la o șuncă și să puie în fiecare sarma câte o steluță de grăsime.

(…) Slănina afumată pusă pe straturile de varza nu e rea, dar ia mult din finețea acestei mâncări, care (repet) este și trebuie să rămână un plat de gourmet.

La sarmalele preparate în acest fel, vinul ros e de rigoare. Se-­nțelege că un vin de trei­-patru ani, bine născut, bine ținut și echilibrat. Fără îndoială, vinurile de Bourgogne sunt ideale. Cum idealurile sunt inaccesibile, ne putem mulțumi cu un Nicorești, Dealul Mare, Valea Călugărească sau Corcova.

SUPĂ DE BRÂNZĂ – reţetă ZaZa

1/2 ceapa, pestisori. 1/2 ardei rosu, la fel. 3 felii de kaizer prajite pana se fac crocante si explodate fara mila. 20 ml ulei masline. 30 gr unt. 20 gr faina. 400 ml smantana groasa si grasa. 200 ml supa de pui, clara. 350 gr cascaval ras/svaiter/afumat/cheddar/orice alt amestec de branza de gen. Uleiul de masline se caleste intr-un vas. Se adauga ceapa, se caleste pe foc moale 10 minute. Se adauga faina si untul si se face un rantas usor, amestecand in continuu. Se reduce flacara, se adauga smantana si cascavalul putin cate putin, amestecand constant. Se lasa la foc mic un sfert de ora, amestecand pana se ingroasa. Daca e inca prea lichida – putin probabil – se adauga o lingurita faina, in ploaie, amestecand. Se adauga kaizerul farame si ardeiul rosu, se mai lasa cinci minute pe foc, se serveste imediat. 4 portii, se pot reincalzi, adaugand un pic de lapte. Cat despre paine, orice reteta de foccacia e buna. Se poate da si cu bagheta din comert, unsa in prealabil cu ulei de masline si data la cuptor 10 minute, 150 grade. La iesire, se freaca cu usturoi si pe fata si pe dos, se presara paprika si gata. Moarte curata.

CAŞCAVAL DE CASĂ (sursa: Unica)

Ingrediente pentru 1 kg caşcaval de casă:

9 litri lapte

1 lingură rasă sare

1 pachet unt

2 gălbenuşuri de ou

1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu

Boluri sau forme de sufleu pentru presat

Mod de preparare:

6 litri lapte îi lăsaţi la cald o zi, două, să se prindă, apoi daţi în fiert ca să se separe brânza proaspătă de zer. Scurgeţi într-un tifon.

Punei ceilalţi 3 litri de lapte la fiert, apoi adăugaţi brânza proaspătă şi amestecaţi bine, timp de 5 minute, sau până se brânzeşte iar. Se scurge din nou în tifon.

 Ungeţi formele pentru caşcaval cu 1/3 pachet de unt, restul de unt îl puneţi la topit într-un vas adânc, la foc mic.

Adăugaţi brânza strecurată, gălbenuşurile, sarea şi bicarbonatul şi amestecaţi energic, timp de maxim 2 minute, până se leagă compoziţia.

Se toarnă repede de tot în forme şi  se nivelează, deoarece se încheagă repede caşcavalul.

După ce se răceşte puţin, se dă la frigider şi este gata de servit a doua zi.

SOMON CU SOS DE VODKA de la ZAZA

200 gr somon afumat, 200 gr smantana acra, sucul de la o jumatate de lamaie, 300 gr farfalle sau tagliatelle sau ce este, 100 ml vodka, marar tocat dupa gust,1/2 linguritza amidon(optional), capere (optional). Se fierb pastele al dente ( 1 linguritza ulei masline in apa care fierbe si un praf de sare). Intre timp, se amesteca pe foc vodka si smantana si amidonul. Se adauga sucul lamaie. Se lasa deoparte cand se ingroasa. imediat, se toaca marunt somonul si se adauga mararul. Se scurg pastele, se amesteca sosul (1 minut) pe foc moale. La sfarsit, somonul plus mararul plus paste ( 10 secunde, nu mai mult). S-au terminat imediat, evident.

RASPBERRY CRUMBLE de la Zaza

Din congelator. 500 gr zmeura congelata, 50 de grame zahar brun. Topping: 225 gr faina, 110 grame unt si 75 grame zahar brun. Se amesteca faina si untul taiat bucatele cu varful degetelor pana rezulta un aluat extrem de sfaramicios ( extrem!). Se amesteca zaharul si se pune cu mana peste zmeura si zaharul care stau cuminti intr-un vas de Jena. 40 de minute in cuptorul preincalzit, 180C. C’est tout.

TURTA DULCE via Mihaela Ursa

Se freacă untură (cât o nucă – eu am schimbat-o cu unt) cu 300gr zahăr, apoi 3 ouă întregi și 1 gălbenuș, 300 gr miere, cam o lingură cu ce ai praf din: cuișoare, nucșoară, scorțișoară, anason, cardamom, piper, dar și niște esență de rom pe lângă. Adaugi 1 lgț bicarbonat și 1 praf de copt și cam 800gr făină. Ideea e să adaugi făina treptat, până ai un aluat cleios-vârtos (cu cât e mai moale, turtițele sunt mai fragede, dar trebuie să fie și modelabil). Din asta, bunica modela (cu palmele unse cu ulei sau umezite cu apă) biluțe în care înfigea câte un miez de nucă (ale ei se numeau băsculițe), eu întind o foaie de o juma de cm grosime, din care se decupează ce vrei. Se coc puțin (5 min sau cât să fie un pic rumene), în cuptorul bine încins (dacă le prea rumenești, o sa fie tari-tari). După copt, glazurezi cu un albuș bătut spumă cu 4 linguri zahăr pudră și puțin suc de lămâie, pe care se lipesc bombonele. Să le faci cu niște zile înainte (2-3): fiind un aluat cu miere se întăresc inițial, apoi devin fragede și delicioase.

GUTUI

Mâncare de gutui

Ai nevoie de 5 gutui, o cutie de roşii decojite, două cepe, două linguri cu zahăr, un pahar cu vin alb şi sare.

Spală bine gutuile până când nu mai rămâne puf pe ele. Taie-le apoi în felii sau cubuleţe. Atenţie! Nu curăţa de coajă gutuile. Taie ceapa mărunt și călește-o în margarină împreună cu feliile de gutuie. Lasă pe foc mic, până se înmoaie bine. Stinge apoi cu un pahar cu apă și presară un praf de sare. Lasă să dea câteva clocote, după care adaugă sucul și roșiile decojite și zdrobite.

Separat, caramelizează zahărul împreună cu 2-3 linguri cu apă. Adaugă în mâncarea de gutui și zahărul caramelizat. 5. Toarnă vinul și lasă mâncarea să fiarbă pe foc mic timp de 20 de minute.

Prăjitură cu gutui

Ai nevoie 5 gutui, 3 căni făină, 1 cană zahăr, 1 cană lapte, 1/2 cană ulei, 2 ouă, 50 gr unt, zahăr vanilinat, 1 linguriţă praf de copt, sare.

Jumătate din cantitatea de zahăr o baţi cu ouăle, adaugi laptele, uleiul, zahărul vanilinat, un praf de sare şi făina amestecată cu praful de copt. Amesteci bine.

Ungi o tavă de copt cu unt, o tapetezi cu zahărul rămas şi adaugi gutuile curăţate şi tăiate felii. Torni compoziţia peste gutui şi dai tava la cuptor la foc potrivit pentru 45 minute.

Când este gata o răstorni astfel încât partea de dedesubt să devină faţa prăjiturii.

Pui caramelizat cu gutui

Ai nevoie un pui, 2-3 gutui, 2-3 cepe mari, 1/2 cană zahăr, 2 căni de apă, 125ml vin alb sec, condimente dupa gust (sos de soia, codiment de pui, boia iute sau dulce, usturoi etc).

Puiul se spală bine şi se porţionează şi condimentează, apoi se lasă cam jumătate de oră. Între timp, cureţi şi toci mărunt ceapa. Într-o tigaie care nu lipeşte se pune puiul la prăjit, apoi se scoate scurs pe hârtie absorbantă. Gutuile tăiate în opt se pun la prăjit în uleiul în care a fost prăjit şi puiul. Atenţie! Taie gutuile felii chiar înainte de a le pune la prăjit, dacă le tai din timp se vor oxida. După prăjire, gutuile se scot pe hârtie absorbantă.

Într-o tigaie, se pune ceapa la prăjit, în uleiul de la pui, filtrat însă pentru a elimina eventualele „arsuri”. Între timp pregătim sosul caramel (zahărul se pune la topit în crăticioară şi apa se pune la încălzite; când zahărul s-a topit, fără să se ardă, şi are o culoare de caramel, se adaugă apa călduţă şi se ţine pe foc până se dizolvă tot zahărul). Siropul obţinut se toarnă peste ceapă şi se amestecă. Apoi se pun gutuile, iar la final bucăţile de pui.

Se ţine la cuptor până scade sosul. Mai întoarcem puiul din când în când şi turnăm vinul. Scoate mâncarea de la cuptor atunci când sosul a scăzut atât cât îţi doreşti.

Se poate servi cu piure de cartofi şi murături.

COLIVA

Ingrediente:
500 g grau decorticat sau arpacas, 375 g zahar, aproximativ 250 g nuci curatate, vanilie, coaja rasa de lamaie (optional), o cana si jumatate pesmet din paine alba sau biscuiti daca nu o pregatim in zile de post, zahar pudra (ca sa se acopere coliva), 1 lingurita rasa cu sare, putina cacao si bomboane, pentru ornat coliva.

Instructiuni :
1. Eliminam toate corpurile straine din grau si il spalam in mai multe ape.
2. Punem graul intr-o oala mai mare, peste care turnam apa, ca sa acopere boabele de grau cam de un lat de palma si si-l fierbem cel putin o ora. Trebuie sa amestecam din cand in cand, ca sa nu se prinda.
3. Dam oala jos de pe foc si o acoperim cu un servet curat, apoi o invelim cu o patura, sau ceva gros, ca sa-si mentina caldura cat mai mult.
4. Dupa 4-5 ore, adaugam zaharul si fierbem din nou, pana se leaga. Acum trebuie sa amestecam cu o lingura curata din lemn, ca sa nu se lipeasca de fundul vasului, dand gust neplacut colivei.
5. Dupa ce s-a legat, luam vasul de pe foc si il lasam descoperit, pana ce compozitia s-a racit si o tinem acoperita in frigider pana cand dorim sa finisam coliva.
6. Inlaturam coaja care s-a format, adaugam sarea, vanilia, coaja rasa de lamaie si nucile taiate fin cu cutitul, pisate sau rasnite dupa preferinta.
7. In continuare, amestecam usor toate ingredientele, pana se omogenizeaza.
8. Compozitia o aseazam pe un platou curat, ceva mai mare decat o coala de hartie si o modelam uniform pe platou, ca sa capete o forma frumoasa.
9. Deasupra cernem pesmetul, pe care il presam putin cu un carton ca sa fie mai dens si neted, apoi cernem un stat uniform de zahar pudra, gros de cel putin 1 mm (oricum sa acopere bine pesmetul), pe care il presam, ca si pe pesmet.
10. Pentru ornat, putem folosi un sablon facut din carton, care sa reprezinte o cruce, peste care cernem putina cacao. De asemenea, putem folosi diverse bomboane, ca: drajeuri, migdale trase in zahar si altele, dupa preferinta si inspiratia noastra.
11. Curatam bine marginile platoului de pesmetul si de zaharul cazut la cernut.

Coliva este bine s-o pregatim in ajunul zilei cand vrem s-o folosim.

SALATĂ DE VINETE DE PE FACEBOOK (via ciprian mountain)

Bobitze de rodie, fasiute de vinete coapte la foc moale, 3 picaturi de miere, mustar dijon, ulei masline virgin-virgin, sare de mare, usturoi cat sa ne miroasa gura, paine de tara prajita s-un white dry sau un spumos brut.Sa iti fie de bine!

LIA’S PIE

Aluatul l-am cumparat de data asta (e faina, unt, un pic de sare), iar umplutura calit ceapa, morcov ras, piept de pui bucatele, cateva boabe de mazare si ciuperci. Cand a fost gata, am amestecat 3 oua batute+o lingura smantana+cascaval ras cu puiul si legumele, sare, piper, marar, totul turnat in forma cu aluatul care a stat in prealabil 5-8 min in cuptor. Totul la cuptor la temperatura medie (180 grade) vreo 20-25 min.

GOGOŞARI OPĂRIŢI (numai cu oţet şi fără hrean şi foi de ţelină)

LINK

PRAJITURI CU FOI

FOI -oua 9 buc
zahar 9 lg
faina 7 lg
nuca de cocos 3 lg
cacao 1 lg
CREMA -budinca de vanilie 2 plicuri
lapte 600ml
margarina 125 gr
zahar 10 lg
esenta de vanilie
ZAHARUL CARAMEL -200gr zahar
apa 100ml
DECOR -ciocolata alba 100g
Prepararea foi
Se separa ouale,albusurile se bat cu 6 lg de zahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 3 lg de zahar .Se amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta si nuca de cocos .Compozitia obtinuta se imparte in 3 .Oparte o coloram cu cacao iar doua raman albe .
Le coacem pe hartie de copt .
Foile albe coapte si racite le glasam pe o fata cu zaharul caramel si le lasam sa se intareasca .
Intre timp preparam budinca din ingredientele de mai sus iar dupa ce s-a racit adaugam margarina si spumam cu mixterul.
Asamblam prajitura astfel ; punem prima foaie cu caramelul in sus adaugam o parte de crema,foaia de cacao iar crema si ultima foaie cu caramelul in interior .Deasupra ungem cu un strat de crema si radem ciocolata alba .
Se lasa la frigider cateva ore si se portioneaza dupa preferinta .

GRATAR BETIV

(Sursa: Bucovina gustoasa)

Știi să faci grătar bețiv? E o improvizație incredibil de gustoasă. Pe la Câmpulung Moldovenesc se zice că rețeta ar fi fost găsită la repezeală de un vechi și renumit cabanier de la (fosta si ea) Cabana Deia. De fapt, se pare că și cabanierul Andrei a folosit găselnița altora, pentru că am auzit vorbind de așa ceva oameni care nu l-au cunoscut și nu au mâncat la el. Oricum, e rețetă de pe la vechi cârciumi sau hanuri…
Ei, și acum rețeta în sine… Luați bucăți de carne, coaste, slănină, cârnaț, ce vreți și de care vreți, la grămadă. Fleicile le bateți puțin. Sărați și piperați bine. Curățați cam 1 ceapă de fiecare kilogram de carne și o zdrobiți bine cu pumnul, o rupeți apoi bucăți. Zdrobiți și o căciulie mică de usturoi necurățat de coajă, pentru fiecare kilogram de carne și pregătiți o plantă de cimbru sau măcar niște bețe uscate de mărar, ca pentru murături.
Luați un vas de lut sau emailat. Puneți rânduri de carne, ceapă, usturoi, cimbru. Și acum elementul cheie – un carcalete uriaș! Nu râdeți, luați de amestecați ca un cârciumar leneș tot ce a rămas alcoolic prin casă, adică vin, vodcă, bere, gin, mă rog, în afară de lichior. Puneți în carcalete un praf de cuișoare măcinate, dar foarte puțin! Turnați carcaletele ușor peste straturile de carne. Deasupra puneți un castronaș cu cartofi sau altă greutate și completați cu bere simplă până lichidul e cu trei degete peste carne. Lăsați la rece 6 ore, apoi amestecați totul în vas, puneți greutatea la loc și mai lăsați la rece o noapte. Apoi scoateți bucățile (sunt albicioase), le zvântați cu un prosop, le presărați puțină boia dulce, le ungeți cu ulei și le puneți pe grătar. Rezultatul e fraged și uluitor de gustos… Și cum carcaletele diferă de fiecare dată, gustul grătarului va depinde de cât de ”bețiv” a fost”.

SAVARINE CU FRUCTUL PASIUNII

(reteta adaptata dupa Martha Stewart si Mihaela)

Ingrediente pentru savarine (pentru 12 bucati) :
4 oua
3 linguri zahar cristal
1 lingura zahar pudra
4 linguri pesmet fin
1 lingura faina
1 lingura unt nesarat, la temperatura camerei
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita esenta de rom

Ingredient pentru sirop :
250ml vin frantuzesc alb, dulce
100g zahar cristal
un varf de sare

Mod de preparare :
1. Preincalziti cuptorul la 180°C.  Folosind mixerul, amestecati la viteza medie, galbenusurile cu zaharul pana cand isi schimba culoarea in galben pal. Adaugati faina, pesmetul si untul. Amestecati pana cand toate ingredientele se combina si obtineti un amestec fin. 
2. Intre timp, bateti albusurile de ou cu un varf de sare si o lingura de zahar pudra, pana cand obtineti o consistenta de bezea. Amestecati bezeaua cu amestecul de oua de mai sus, adaugati romul si omogenizati. Puneti aceasta compozitie in forme de savarine sau muffin (deja tapetate cu unt si faina, sau cu spray cu ulei vegetal), umpland doar jumatate din capacitatea lor. Coaceti savarinele pentru 15-25 minute pana cand se umfla si se rumenesc. Testati cu o scobitoare daca s-au copt complet in interior.
3. Intr-un ibric, aduceti la punctul de fierbere vinul cu zaharul si sarea. Reduceti focul si mai lasati siropul sa fiarba usor timp de 2 minute sau pana se ingroasa. Turnati siropul peste savarine si lasati-le sa-l absoarba complet. Taiati-le apoi pe jumatate, la 3 treimi de la piciorus. Umpleti-le cu ciocolata (eu am folosit aceasta reteta), frisca facuta in casa, fructul pasiunii, rodie si dulceata de zmeura.

TIRAMISU (Maricica)

1/2 litru cafea tare in care se adauga 250 ml coniac bun

72 piscoturi (2 pungi)

500 gr mascarpone italian (2 cutii)

6 ous

Galbenusurile se freaca spuma cu 6 linguri de zahar, se adauga mascarponele iar la sfarsit albusurile batute spuma ca la bezea. Se trece fircare piscot rapid prin cafeaua rece si se aseaza intr-o tava mare. Se pune un strat de crema deasupra, apoi iar un strat de piscoturi si iar crema. Se da la frigider minim 30 minute. Cand se scoate, se pudreaza cu cacao.

CATAIF

Ca sursa de inspiratie am plecat de la reteta barbatului la cratita.

Insa nu as fi din familia mamei daca nu as improviza. Cantitatile sunt ochiometrice sau dupa gust.

Asadar: in loc de fidea eu am fiert o punga de spaghete intr-o tava lunga, ca sa ramana spaghetele paralele. Dupa ce s-au fiert suficient, am scurs apa si le-am dat 30 minute la cuptor (minim ca temperatura).

Am cumparat smantana de frisca de la piata de la Buzau (au o smantana fenomenala). Am preparat frisca la mixer cu zahar farin si zahar tos.

Sirop: 750 ml apa, o cana jumate de zahar tos, o jumatate de lamai cu tot cu coaja taiata bucati si flori uscate de levantica (le aveam la bucatarie intr-o vaza, cumparate de la tiganii de la metrou din Bucuresti).

Am amestecat nuca zdrobita cu scortisoara.

Am scos spaghetele de la cuptor.

Am turnat siropul peste tot „blatul” apoi l-am lasat la racit si insiropat.

Am taiat in doua „blatul”. Am presarat nuca pe una dintre parti. Am pus cealalta parte deasupra. Am pus un generos strat de frisca.

Se poate face si asa: peste tot „blatul” insiropat se presara nuca cu scortisoarasi deasupra se unge cu frisca apoi se taie bucati potrivite.

PASTRAV CU ROSII IN SOS DE PORTOCALE

-2 pastravi sau 4 fileuri de pastrav,frunze de patrunjel,50 ml ulei de masline,coaja rasa de la 1 lamâie,coaja rasa de la 1 portocala,sucul de la 1 lamâie,sucul de la 1 portocala,150 g rosii sherry,1 ceapa potrivita,2 linguri capere,sare, piper

-Se curata pestele, se portioneaza în 8, daca sunt fileuri (preferabil fileuri), acestea se taie felii de 4 cm grosime, se sareaza, pipereaza. Se încinge uleiul într-o tigaie mare, cu diametru de 34 cm sau într-o cratita mare si se pune pestele, câte un minut pe fiecare parte, se presara patrunjelul tocat, sucul de portocala si de lamâie, coaja rasa, se lasa 3-4 minute la foc potrivit. Se incorporeaza rosiile oparite si curatate de pielite în prealabil si caperele, se mai lasa 3-4 minute la foc domol. Toata compozitia se toarna într-un vas termorezistent si se da la cuptor pentru 30 de minute. Pestele se serveste cu rondele de cartofi rumenite sau garnitura de orez.

TOCANITA DE CIUPERCI CU PUI

Ingrediente

500 gr ciuperci
2 gogosari sau ardei gras
2 rosii sau bulion
1 ceapa
2-3 catei de usturoi
1 leg marar
sare, piper si numai o lingura de ulei

Mod de preparare

Ciupercile se curata (palaria separat si coditele separat), apoi se taie in felul urmator: coditele se toaca marunt iar palariile se taie in fasii cat se poate de subtiri, dupa care se mai sectioneaza inca o data. In final trebuie sa arate ca niste aschii. Se toaca ceapa marunt si se pune la calit cu o lingura de ulei. Aceeasi operatie se face si pentru gogosari (ardei gras). Se calesc impreuna pana se inmoaie un pic. Se adauga ciupercile si usturoiul si se lasa la fiert vreo 5 minute. Intre timp se paseaza rosiile. Se pun si rosiile pasate si se lasa la fiert, la foc mic, pana scade zeama. Retineti: la aceasta reteta nu se foloseste apa! Spre sfarsit se potriveste de sare si piper si se adauga mararul tocat. Se mai lasa sa dea 2-3 clocote si se inchide focul.

Puiul se inabusa in zeama de carne si vin.

Se pot pune la inabusit si ficatei de pui.

SARMALE MOLDOVENESTI – PASTOREL TEODOREANU

Mod de preparare: Preparatia incepe prin oparirea foilor de varza proaspata cu bors. Sarmalele se fac numai cu virful foilor.

Tocatura se face din carne de bou (cind vom alunga oare vaca din bucatarie?) de la coada si carne de porc grasa. Se taie carnea in bucati mici si se trece o data prin masina. Se trece apoi a doua oara prin masina si se adauga: un miez de piine muiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt si prajita in unt, putina verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine batute.

Cu aceasta compozitie se invelesc (termin consacrat) sarmalele, care nu trebuie sa intreaca in dimensiune o nuca de marime mijlocie. Mestesugul executantului consta in potrivirea umpluturii. Ea nu trebuie sa fie nici prea strinsa in foaia de varza (plumb), nici prea in voie (se desfac sarmalele). Se pune pe fundul unui vas un strat de varza taiata fin si deasupra se aseaza sarmalele, presarind intre ele boabe de piper negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de varza taiata fin. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii si chiar ardei verde.

Aici intervine iar o chestie de gust: unii fierb sarmalele in bors, altii in vin. Recomand alta procedara: sa se fiarba innabusit in zeama de carne, pina ce scade lichidul la mai putin de jumatate.

Se scot de la foc si se duc la beci (nu in pivnita cu vinuri) sau alt loc racoros.

Asta pentru prima zi.

A doua zi. Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care s-a diluat o buna cantitate de bulion italienesc (pasta de rosii) si se pune vasul in cuptor, sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin. Cu zece minute inainte de a se servi se adauga doua linguri de unt proaspat.

La sarmalele preparate in acest fel, vinul rosu e de rigoare.

SARAMURA DE CRAP

Ingrediente:
1 crap romanesc de aproximativ 2-3 Kg, 3-4 rosii, 5 legaturi de patrunjel, 1 buc. gogosar rosu, 2 ardei iuti (verzi), 3 lingurite delicat de legume, jumatate cutie suc de rosii, sare de bucatarie grunjoasa

Mod de preparare:

Pestele, fara cap, curatat de solzi (cu tot cu oase, nu file) se portioneaza, se da prin sarea grunjoasa si se coace pe gratar. Cand e gata, se pune intr-un vas si se acopera cu un stergar sau un capac. Se pun apoi pe gratar rosiile si gogosarul. Separat, se pregateste sosul, dupa cum urmeaza: Intr-o oala se fierb 2,5 l apa. Cand apa incepe sa clocoteasca se adauga delicatul si se fierbe, in continuare, la foc mic aproximativ 4 minute. Apoi, se adauga gogosarul si rosiile decojite si tocate marunt, sucul de rosii si ardeiul iute (dupa gust) lasandu-se pe foc aproximativ 5 minute. Se toaca marunt 3 legaturi de patrunjel, se adauga peste sos si se opreste focul, acoperindu-se oala cu un capac. Dupa aproximativ 4 minute se adauga pestele si cele 2 legaturi de patrunjel ramase, de asemenea, tocate marunt. Se acopera oala cu un capac.

LIMBA CU MASLINE

Am cumparat o limba de vita de la macelarie. Cand m-am hotarat sa o gatesc, am lasat-o in apa rece vreo ora, apoi am oparit-o in apa clocotita, apoi am pus-o la fert in apa sarata, cu morcovi (vreo 6), telina (o jumatate), o ceapa si un pastarnac. Lasat la fiert aseara vreo doo ore. Azi dimineata calit o ceapa tocata julienne in ulei. Curatat limba de toate grasimile, pielitele, papilele gustative, sgarciurile and so si apoi taiat felioare subtiri. Cand ceapa s-a facut sticloasa, am adaugat peste ea feliile de carne. Le-am lasat la dunstuit (sic!) apoi am trantit in cratita morcovii fierti dati pe razatoare, vreo 10 castraveciori murati taiati longitudinal si o mana buna de masline fara samburi (cumparate asa, gata dezsâmburite). Am pus o canita de zeama de supa, sare, piper, patrunjel tocat si suc de rosii de la mama. Am lasat toata chestia pe foc sa scada zeama si apoi am impins-o in cuptorul incalzit dinainte inca vreo 30 minute la foc mic.

DULCE DIN FULGI DE PORUMB – Miruna Medgidia

– 1 pachet unt/margarina

– 200 gr nuci prajite (optional) macinate

– 10 linguri zahar

– 4-5 linguri miere

– 2 sticlute esenta de rom

– 4 linguri cacao sau ½ pachet dr.Otcker

– 1 ½ punga  fulgi de porumb Forzta

Se topeste untul pe foc si apoi se adauga(tot pe foc) zaharul, mierea si cacaoa. Se fierbe 1-2 minute, se ia de pe foc si se pun nucile, romul si fulgii. Se amesteca bine, se pune pe celofanul uns (optional) si se ruleaza.

COZONAC – ADIPAN

Ingrediente:

Aluat: 4 oua; 500 ml lapte; 1 ½ kg faina (Dobrogea 000); 400 gr zahar; 50 ml ulei  / unt; 1 ½ pachet mic drojdie (adica 1 nuca mare);

Crema: zahar (5 linguri); nuci (1 cana nuci); lapte (1 cana) din ochi; cacao (2 linguri)

Altele: stafide; rahat; arome (coaja lamaie; coaja portocala; vanilie)

– Laptele cald pe foc + se adauga zahar + si oua (batute) + si arome + sare (un varf cutit)

– Drojdia se amesteca cu 2 lingurite zahar si se lasa sa creasca

– Se pune drojdia in compozitia 1 si apoi totul in faina (in lighenas, in gropita, amesteci cu furculita)

– Dupa ce s-au amestecat bine se pune uleiul cald si se framanta circa 10 minute

– Se lasa sa creasca

– Se pune in tavi (2 cozonaci + al 3lea mai mic – poti sa faci pasca) si se lasa iar sa creasca. Tava se unge cu RAMA

– Se coace la foc potrivit 40 minute

TOTAL 4 ore

PLACINTA CU BRANZA LI

Aluat: 1 pachet margarina (250 gr); 2 linguri ulei; 10 linguri apa minerala / sifon; 1 praf de copt stins intr-o lingura de otet; 1 praf de sare; 1 lingura zahar (facultative); faina cat cuprinde (in general 900 gr); mirodenii dupa gust. Daca vrei sa tina mai mult placinta se adauga in foaie si 1 pachetel (1 lingura) amoniac stins.

Se intind 2 foi.

Umplutura: 750-800 gr branza dulce; 6 oua; zahar dupa gust (1 cana); stafide; coaja de lamiae; vanilie

Prima foaie se intinde in tava, se pune umplutura; se acopera cu a doua foaie.

Se da la cuptor

Se pudreaza cu zahar farin dupa ce s-a racit.

CUM SE FACE PAINEA – EXPLICATIUNI STIINTIFICE

Un grup de experti din Italia, format din numitul Stefan, medic si programator renumit, ne explica de ce o paine iese mai dulce decat alta.

Făină, apă, drojdie. “Ce poate să fie interesant în procesul de panificaţie?” vă aud murmurând. Ei bine, dragii moşului, pâinea e complicată şi are multe aspecte. Vom face azi un studiu de caz pe pâinea din imagine.

Să pornim de la făină. Principalele caracteristici sunt conţinutul de minerale (botezat de regulă “cenuşă” pentru că e măsurat prin combustie) şi de proteine (indicate direct prin procentaj şi indirect prin factorul de panificabilitate W). Partea externă a bobului de grâu conţine mai multe minerale decât cea internă aşa că procentajul de cenuşă ne arată cam în ce proporţie au fost măcinate. Proteinele care ne interesează sunt gliadina şi glutenina pentru că din combinaţia lor rezultă glutenul care formează o reţea tridimensională insolubilă în apă. Cu cât sunt mai multe proteine, cu atât e mai solidă structura pâinii – chestie tradusă la nivel macro prin elasticitate.

În branşa brutarilor toate ingredientele se exprimă în procente relative la făină din motive practice. De exemplu dacă la 1 Kg de făină se folosesc 600g apă se spune că apa e 60% – în baker’s percentage. Cantitatea de apă e responsabilă de mărimea bulelor de gaz din aluat (dacă aluatul e moale, confluează în bule mari – uneori un efect căutat, ca în ciabatta de ex.) şi de dificultatea frământării. Făinuri diferite absorb cantităţi diferite de apă aşa că puţină experimentare nu strică. Ca valoare de plecare, 60% e suficient de bună pentru o pâine standard.

În cazul de faţă am folosit 500g făină de grano duro (cu 12% proteine) şi 320 ml apă. Grano duro (Triticum durum) e un soi de grâu cu un ridicat conţinut proteic şi o structură sticloasă a bobului – motiv pt. care în loc de făină se produce griş remăcinat. Pâinea obţinută are o culoare gălbuie, e elastică, gustoasă şi îşi păstrează calităţile mai mult timp decât cea făcută din Triticum aestivum (grâul comun). Grano duro se cultivă în sudul Italiei pentru că are nevoie de mult soare şi este singurul tip de grâu din care se produce pasta adevărată, dar despre pastă într-un alt episod.

Celelalte ingrediente sunt: drojdie – 5g (1%), sare – 10g (2%) şi ulei de măsline (2 linguri). Drojdia cea mai recomandată este cea proaspătă, produsă cât mai recent. Sarea o să vi se pară multă când o cântăriţi cu cântarul electronic, dar e probabil mai puţină decât în pâinea din comerţ. E riscant să micşoraţi cantitatea de sare pentru că are de suferit gustul. Uleiul de măsline – sau orice altă grăsime – are rolul de a lubrefia proteinele şi de a facilita frământarea. În plus, contribuie la textura finală.

Există diferite metode de a combina ingredientele. Cea mai simplă (şi totodată cea mai puţin rafinată) e cea directă – se amestecă toate o dată. Apa încălzită la vreo 40°C se pune într-un castron (dacă e mai caldă moare drojdia). Se adaugă drojdia mărunţită şi se amestecă cu o furculiţă până se dizolvă bine. Se adaugă uleiul, apoi făina în ploaie, puţin câte puţin, amestecând să nu se facă cocoloaşe. După ce s-a incorporat cam jumătate din făină se poate adăuga sarea – facem asta ca să evităm masacrul drojdiei prin osmoză la contactul direct cu cristale de sare. Ne pasă de drojdie doar până-şi face treaba după care o băgăm la cuptor.

Am ajuns la faza frământatului. Cine trişează cu scule electrice n-are sânge în coaie. Frământatul, contrar tradiţiei absurdistaneze şi probabil indiene, e o activitate tipic masculină, cu efort fizic serios. Aluatul trebuie prelucrat mecanic (comprimat, întins, trântit de masă, etc.) pentru ca gliadina şi gluteina să intre în contact intim şi să formeze punţi de sulf. Procesul durează 10-15 minute, în funcţie de vigoare şi tehnică, cu suficiente schimbări în structura aluatului pentru a semnala formarea reţelei de gluten: devine elastic, lucios, nu se mai lipeşte de mâini.

O dată frământat, aluatul are nevoie de repaos ca drojdia să înceapă să mănânce amidonul şi să producă CO2 şi alcool. Condiţiile ideale sunt 25°C, puţin oxigen, umiditate crescută. În mod tradiţional se obţin acoperind vasul cu un prosop umed, dar mi se pare mai eficientă folia de plastic. Durata repaosului e importantă nu doar pentru formarea bulelor de gaz, ci şi pentru formarea matricii glutenice – frământatul nu a fost suficient, e nevoie şi de timp. De fapt, controlăm cantitatea de drojdie în funcţie de durata repaosului şi nu invers. În cazul meu, am avut o primă fază de 3 ore după care am scos aluatul şi l-am împăturit un pic să se distribuie uniform bulele (AKA punch-down) după care l-am porţionat, modelat, pus în tăvi şi l-am mai lăsat 1.5 ore. Timpul total de 4.5 ore (putea să fie la fel de bine 4 sau 3.5) explică cele 5g de drojdie care intră în contradicţie cu ce citiţi voi pe ambalajul cubului de 25g.

Eu am pus pâinea în nişte tăvi de cozonac pentru că mi-e mai uşor, dar dacă vă interesează să fie prezentabilă atunci încercaţi să o coaceţi pe o suprafaţă plană (atenţie la forma rotundă care are nevoie de un timp de coacere prelungit). Cuptorul a fost încălzit în prealabil la 220°C (cifră dată de gradaţia butonului, deci doar indicativă; ideal e un termometru în cuptor) şi au fost suficiente 30 de minute pentru coacere. După ce se scoate pâinea din cuptor se lasă în contact cu aerul pentru juma’ de oră timp în care umiditatea internă va ajunge la coajă şi o va înmuia un pic, deci nu e nevoie să acoperiţi pâinea cu ceva. După perioada asta, poate fi tăiată, mâncată şi pozată. Enjoy!

PLACINTA CU IAURT (Maricica)

1 pachet foi de placinta, 10 oua, 1 cana de zahar, 200 gr stafide (pentru Miru fara stafide), 1 galatzuie de iaurt, arome, zahar vanilat

Se pune zaharul intr-un bol adanc. Se sparg toate ouale peste si se amesteca usor (FARA SA SE BATA!). Se adauga aromele si zaharul vanilat si se amesteca usor pana se topeste tot zaharul. Se adauga iaurtul.

Pe tava unsa si tapetata cu faina se pun o treime din folie de placinta, unse una cate una cu ulei. Se pune jumatate din cantitatea de iaurt. Se pune cealalta treime de foi, tot unse una cate una. Se adauga restul de umplutura, oprind 3 linguri pentru final. Se aseaza peste restul de foi, unse. Se pun deasupra cele 3 linguri de umplutura. se distribuie cu o pensua pe toata suprafata.

Se dau la cuptor, unde se lasa dupa gust 🙂

PLACINTA CU BRANZA DULCE

1 pachet aluat fraged, 500 g de branza dulce (eu o cumpar de la o tanti din Maramures care vine joia cu produse de casa la serviciu), 3 linguri smantana, 3 oua, zahar (cantitatea dupa dupa gust, eu am pus vreo 5 linguri cu varf), 2 pliculete de zahar vanilat, coaja rasa de la o lamaie sau portocala, 100 g stafide.

Se amesteca branza dulce cu smantana, zaharul, zaharul vanilat, smantana, galbenusirile de oua. Se pot adauga esente aromate, dupa gust. Albusurile se bat spuma si se adauga la sfarsit.

Se unge tava cu unt si se tapeteaza cu faina (sau se pune hartie de copt dar e mai elaborat procesul). Se intande o foaie de aluat fraded. Eu o intind cu mainile (e foarte elastica) pana cand acopera toata tava. Se aseaza deasupra compozitia de branza si se netezeste uniform. Calalta foaie de aluat fraded se intinde pe o planseta ca sa ajunga la aceleasi dimensiuni cu tava. Se pune deasupra si se lipesc usr cele doua foi pe margini, de jur imprejur.

Se baga la cuptor, foc mic, 40 minute.

Se lasa la racorit.

Se pudereaza cu zahar farin prin sita.

Se lasa sa se raceasca, e mai buna a doua zi.

CIORBA DE STIR (de la LOPATARI)

Se culege , sau se cumpara o mana zdravana de stir rosu, se aleg frunzele, se spala, se lasa la scurs, apoi se taie marunt. Se curata zarzavat, ca la orice ciorba (ceapa, morcov, telina si ce mai e prin frigider), se taie marunt ori se da prin razatoare, se toarna in apa fiarta cu putina sare. Dupa 10 minute se adauga si o cescuta de orez (nu mai mult ca iese pilaf ). Cand orezul se umfla, se pune borsul fiert, se lasa sa mai fiarba impreuna, apoi se pune stirul (la urma, ca sa-si pastreze culoarea rosie). Se adauga delicat dupa gust si o maciulie de marar verde sau uscat, precum si frunze de marar taiate. Este pur taraneasca si dietetica.  Se mananca rece cu usturoi .

(Tanti Liana: ti-o recomand pentru ca lui Cris i-a placut grozav cand a mancat odata la Lopatari.  Venea omul din America doar)

PATE DE FICAT (ca la mama acasa)

Am cumparat o caserola de ficatzei de pui. Am lasat la dezghetat. I-am spalat bine. I-am sarat. I-am pus intr-o tigaie teflon, cu putin ulei si am pus tabla asezata pe ochiu de aragaz. Am lasat la mosmondit, adaugand apa din belsug (creca merge si cu vin, ori cu bere). I-am fert asa vreo ora. I-am lasat la racit. In timpul asta am scos si un pachet de unt din frigider, ca sa se inmoaie. Am zdrobit ficatzeii inabusiti cu furculita, bine, bine. Am pus rezultatul intr-un castron de plastic rosu. Am tocat pestisori o jumatate de ceapa si am adaugat la compozitia dinainte. Am pus si condimente (piper cu usturoi, acum). Am adaugat o jumatate de pachet de unt muiat. Am amestecat cu ligura de lemn. Am scos mixerul vechi si am mixat totul cu capatul ala care are cutzite in cruce. Am bagat la frigider.

PS Mihu a mancat cu linguroiul. A zis ca asta da, pate.

PIZZA a la Corinne

Am cumparat aluat congelat (daca o sa-mi spuna cineva ca aluatul frantuzesc se prepara in casa ma impusc).

Am cumparat suc de rosii, l-am pus in craticioara pe foc cu piper, cimbru, delicat, alte mirodenii gasite prin sertar (daca n-or fi si expirate mare minune), ulei si l-am scazut. Am scurs uleiul in chiuveta intr-o cutie veche de tabla, la reciclat. Mie imi place si ketchupul de la mec. Sau ala italienesc.

Am taiat rotocoale carnaciori de brasov, afumati (sau sunca de Praga felii si apoi fasii).

Am cumparat o conserva mica de ciuperci taiate (am ezitat in fata raftului daca sa iau intregi dar oricum trebuia sa le tai, un efort in plus), le-am scurs, le-am pus la calit in ulei cu ustoroi pisat. Merge si cu ciuperci de la caserola, putin calite cu piper.

Am ras rotita de cascaval.

Am taiat 2 cepe mici, 1 ardei gras fasii, 1 dovlecel felii rotunde si 2 rosii felii rotunde.

Am batut 3 oua (stateau cam de mult in frigider) cu sare si putina apa calda.

Si am purces: am uns tava de aragaz cu margarina unt si am pudrat-o cu faina, am intins foaia de aluat acum decongelata si cam lipicioasa, am intins-o bine in toata tava, am presarat ceapa, am uns cu sosul de rosii, am pus rotocoale de carnat, fasii de ardei gras, ciuperci calite, cascaval ras, rondele de dovlecel cu rondele de rosii deasupra, oul batut.

Am dat la cuptor cu timerul pus ca de obicei le uit acolo si se fac scrum.

A iesit buna, ceea ce va doresc si dvs.

Am baut si bere, ceea ce va doresc si dvs.

2 comentarii leave one →
  1. madelin permalink*
    2 Iunie 2010 07:13

    Cristina, haaaaaaaaaaaa, bine ai comentat pe blogul meu!

    Zau ca nu fac aluat frantzozesc, bate-ma, impusca-ma. Si asa in ultimul timp am dezvoltat suspect de multe inclinatii culinare, de se mira pana si Mihu (intr-o sambata recenta in care am gatit vreo 5 feluri inclusiv placinta cu branza m-a intrebat daca n-am cumva febra :-))

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: